Boekhouding
Boekhouding
Finance
Horecaondernemers Nemen Belangrijke Beslissingen nog te Vaak op Gevoel
Horecaondernemers nemen nog steeds cruciale beslissingen op hun gevoel. Ontdek waarom real-time financieel inzicht het grootste concurrentievoordeel in de horeca is.
•
8 mins
Intro
Waarom actueel financieel inzicht een van de grootste concurrentievoordelen in de horeca wordt
Een nieuwe medewerker aannemen. De prijzen op de menukaart aanpassen. Investeren in een nieuwe keuken. Een tweede vestiging openen.
Het zijn beslissingen die horecaondernemers dagelijks nemen. Ervaring speelt daarbij een belangrijke rol, maar in de huidige markt is intuïtie alleen niet langer voldoende. Stijgende personeelskosten, krappere marges en een steeds complexere bedrijfsvoering maken actueel financieel inzicht minstens zo belangrijk als operationele ervaring.
De afgelopen maanden sprak Neno met meer dan 150 horecaondernemers verspreid over Nederland om beter te begrijpen welke financiële uitdagingen zij dagelijks ervaren. Hoewel ieder bedrijf anders is, kwam één inzicht telkens terug. Ondernemers kennen hun zaak, hun gasten en hun team door en door, maar hebben vaak pas weken na afloop van de maand volledig inzicht in de financiële prestaties van hun bedrijf.
"Wat ons vooral opviel, is dat veel ondernemers aangeven dat het goed gaat met hun bedrijf, terwijl ze tegelijkertijd belangrijke beslissingen nog vaak op gevoel nemen," zegt Max Engelander, Commercial Director bij Neno. "Niet omdat ze geen goede ondernemers zijn, maar omdat de financiële informatie vaak pas beschikbaar komt wanneer de maand alweer voorbij is."
Die bevindingen komen op een moment waarop de Nederlandse horecasector onder toenemende druk staat. Volgens het CBS groeide de horecaomzet in het eerste kwartaal van 2026 met slechts 2,2 procent ten opzichte van een jaar eerder, de laagste jaarlijkse groei in vijf jaar. Tegelijkertijd staan er meer dan 29.000 vacatures open binnen de sector en geeft ruim 28 procent van de horecaondernemers aan personeelstekorten te ervaren.
Juist in zo'n markt draait het niet alleen om stijgende kosten of personeelstekorten. Het draait om inzicht. Ondernemers nemen dagelijks beslissingen over personeel, inkoop, prijzen, marges en cashflow, terwijl de financiële informatie waarop zij die beslissingen baseren vaak pas beschikbaar komt wanneer er nauwelijks nog kan worden bijgestuurd.
Die conclusie sluit aan bij een recent artikel van Misset Horeca, waarin eveneens wordt beschreven dat veel horecaondernemers belangrijke beslissingen nog altijd nemen op basis van gevoel in plaats van actuele financiële data. Hun oorspronkelijke artikel biedt aanvullende context en laat zien dat dit vraagstuk breed leeft binnen de sector.
Administratie begint vaak pas wanneer de zaak sluit
Tijdens vrijwel ieder gesprek kwam hetzelfde beeld naar voren.
Voor veel horecaondernemers eindigt de werkdag niet wanneer de laatste gasten vertrekken. Juist dan begint het tweede deel van de dag. Facturen moeten nog worden verwerkt, bonnetjes verzameld en de salarisadministratie vraagt aandacht. Financiële administratie wordt daardoor iets wat ná de service gebeurt, in plaats van iets wat ondernemers helpt tijdens het runnen van hun bedrijf.
Alexander Minniti, eigenaar van Scarpetta in Amsterdam, herkent die uitdaging.
"Bij Scarpetta kost het maken van een van de beste pasta's van Amsterdam tijd en aandacht. Je kunt het deeg, de voorbereiding of de service niet haasten. Als eigenaar wil je je juist daarop kunnen focussen: op het product, het team en de gasten. De uitdaging is dat de financiële kant óók aandacht vraagt. Als je pas na afloop van de maand begrijpt hoe het bedrijf ervoor staat, wordt het veel moeilijker om tijdens die maand weloverwogen beslissingen te nemen."
Zijn ervaring sluit naadloos aan bij wat we tijdens onze gesprekken hoorden. Horecaondernemers zijn niet op zoek naar méér administratie. Ze willen beter inzicht in de financiële gezondheid van hun bedrijf, terwijl ze nog de mogelijkheid hebben om bij te sturen.
De horeca is altijd een sector geweest waarin ervaring en intuïtie een belangrijke rol spelen. Goede ondernemers voelen wanneer een nieuwe kaart aanslaat, merken wanneer de druk op het team toeneemt en herkennen veranderingen in de dynamiek van hun zaak vaak al voordat die zichtbaar worden in de cijfers. Die intuïtie blijft een van de grootste krachten van succesvol ondernemerschap. Tegelijkertijd vertelt gevoel slechts een deel van het verhaal. Om echt te begrijpen hoe marges zich ontwikkelen, of personeelskosten sneller stijgen dan de omzet en of de cashflow gezond blijft, is actueel financieel inzicht onmisbaar.
Wanneer die inzichten pas beschikbaar zijn nadat de maand is afgesloten, worden beslissingen van vandaag onvermijdelijk genomen op basis van de cijfers van gisteren.
Groei vraagt om meer dan alleen ambitie
Naarmate horecabedrijven groeien, neemt ook de financiële complexiteit toe. Eén restaurant runnen is al uitdagend genoeg, maar zodra er meerdere vestigingen bijkomen verandert de dynamiek volledig. Elke nieuwe locatie brengt extra medewerkers, leveranciers, facturen, salarisadministratie en operationele kosten met zich mee. Groei is voor veel ondernemers het doel, maar maakt het tegelijkertijd steeds lastiger om overzicht te houden over de financiële prestaties van het bedrijf als geheel.
Verschillende ondernemers vertelden ons dat het probleem niet zozeer zit in het verzamelen van financiële informatie, maar in het verbinden ervan. Gegevens staan verspreid over verschillende systemen en komen vaak pas samen nadat de boekhoudperiode is afgesloten. Tegen die tijd zijn kansen om de personeelsplanning aan te passen, marges te verbeteren of kosten bij te sturen vaak al voorbij.
Filip Bonev, eigenaar van Lila en fractional CFO bij Point Numera, ziet intuïtie en financiële data dan ook niet als tegenpolen, maar als twee onderdelen van hetzelfde besluitvormingsproces.
"Als ondernemer voel je vaak al veel voordat het zichtbaar wordt in de cijfers. Je merkt wanneer je team zijn limiet bereikt, wanneer een service soepel verloopt of wanneer een nieuw concept begint aan te slaan. Maar vanuit financieel perspectief vertelt intuïtie slechts een deel van het verhaal. Beslissingen over personeel, menuprijzen, investeringen of uitbreiding moeten worden onderbouwd met actuele financiële inzichten. Wanneer die duidelijkheid pas beschikbaar komt nadat de periode is afgesloten, stuur je feitelijk op historische data."
Zijn observatie sluit nauw aan bij wat we tijdens ons onderzoek zagen. Ervaring blijft een van de belangrijkste kwaliteiten van een horecaondernemer, maar wordt aanzienlijk krachtiger wanneer die wordt ondersteund door actuele financiële inzichten. Intuïtie hoeft niet vervangen te worden door data, maar beide zouden hand in hand moeten gaan.
Waarom maandrapportages niet langer voldoende zijn
Jarenlang was financiële rapportage vooral gericht op verantwoording. Aan het einde van de maand werden de boeken afgesloten, rapportages opgesteld en konden ondernemers terugkijken op wat er was gebeurd. Dat proces voldoet nog altijd aan de wettelijke verplichtingen, maar sluit steeds minder goed aan bij de snelheid waarmee moderne horecabedrijven opereren.
Personeelskosten veranderen wekelijks. Inkoopprijzen fluctueren. Een nieuwe menukaart kan direct invloed hebben op de marges. De bezetting verschilt van dag tot dag. Ondernemers nemen voortdurend beslissingen die direct invloed hebben op de winstgevendheid van hun bedrijf. Wanneer het financiële effect daarvan pas weken later zichtbaar wordt, is de mogelijkheid om tijdig bij te sturen vaak al verdwenen.
Vrijwel geen van de ondernemers met wie we spraken gaf aan behoefte te hebben aan méér rapportages. Waar zij behoefte aan hebben, is beter inzicht. Inzicht in de ontwikkeling van de personeelskosten, de gezondheid van de marges en de financiële ruimte om nieuwe investeringen te doen, terwijl die beslissingen nog genomen moeten worden.
Financieel inzicht verschuift daarmee van een terugblik op het verleden naar een hulpmiddel om betere beslissingen te nemen in het heden.
De rol van de accountant verandert
Die veranderende behoefte heeft ook gevolgen voor de rol van accountants.
Waar accountants vroeger vooral werden gezien als de partij die de btw-aangifte verzorgde, de jaarrekening opstelde en ervoor zorgde dat alles fiscaal op orde was, verwachten ondernemers tegenwoordig veel meer. Ze zoeken een financiële partner die meedenkt, ontwikkelingen signaleert en hen helpt om met meer vertrouwen beslissingen te nemen.
Die ontwikkeling is niet uniek voor de horecasector. Uit onderzoek van Ravical blijkt dat 64,2 procent van de Nederlandse mkb-bedrijven de relatie met hun accountant nog altijd als voornamelijk reactief of transactioneel ervaart, terwijl slechts 13,4 procent hun accountant ziet als een echte strategische sparringpartner. Datzelfde onderzoek laat bovendien zien dat inmiddels meer dan de helft van de ondernemers AI gebruikt om financiële of zakelijke vragen te beantwoorden.
Ook tijdens onze gesprekken met horecaondernemers kwam die behoefte duidelijk naar voren. Ondernemers zoeken niet naar meer spreadsheets of uitgebreidere rapportages. Ze zoeken iemand die helpt de cijfers te vertalen naar betere beslissingen.
Zoals Max Engelander het verwoordt:
"Ondernemers staan 's ochtends niet op met de gedachte dat ze een betere boekhouder nodig hebben. Ze willen weten of ze iemand kunnen aannemen, een tweede vestiging kunnen openen of hun cashflow kunnen verbeteren. Financiële administratie is daarin geen doel, maar de basis om dat soort beslissingen met vertrouwen te nemen."
Technologie moet meer ruimte creëren voor advies
Kunstmatige intelligentie is de afgelopen jaren een van de meest besproken onderwerpen binnen de financiële dienstverlening geworden. Opvallend genoeg ging het daar tijdens onze gesprekken nauwelijks over. Ondernemers hadden het vooral over tijd.
Tijd die verloren gaat aan het verwerken van facturen. Tijd die wordt besteed aan het verzamelen van bonnetjes. Tijd die opgaat aan administratieve werkzaamheden nadat de zaak al gesloten is.
Juist daar kan technologie het grootste verschil maken. AI is uitstekend in staat om repetitieve administratieve taken te automatiseren, zoals het verwerken van documenten, het herkennen van factuurgegevens en het koppelen van transacties. Niet om accountants te vervangen, maar om hen juist meer ruimte te geven voor waar zij de meeste waarde toevoegen: ondernemers helpen hun cijfers te begrijpen, kansen te signaleren en betere financiële beslissingen te nemen.
De toekomst van financiële dienstverlening draait daarom niet om technologie óf mensen. Ze draait om de combinatie van beide. Technologie neemt het repetitieve werk uit handen, zodat accountants meer tijd hebben voor advies, context en strategische begeleiding. Dat is uiteindelijk waar ondernemers het meeste aan hebben.
Beter financieel inzicht leidt tot betere beslissingen
Als er één conclusie is die uit alle gesprekken naar voren kwam, dan is het deze: horecaondernemers zijn niet op zoek naar meer administratie. Ze zijn op zoek naar meer zekerheid.
Zekerheid dat de personeelskosten onder controle blijven. Zekerheid dat de marges gezond genoeg zijn om te blijven investeren. Zekerheid dat een tweede vestiging financieel verantwoord is. En bovenal de zekerheid dat de beslissingen die vandaag worden genomen, gebaseerd zijn op de cijfers van vandaag en niet op rapportages van enkele weken geleden.
Dat vraagt om een andere manier van kijken naar financiële administratie.
Jarenlang werd boekhouding vooral gezien als een verplicht onderdeel van ondernemen. Iets dat nodig is voor de btw-aangifte, de jaarrekening en fiscale verplichtingen. Hoewel die taken onverminderd belangrijk blijven, verwachten steeds meer ondernemers dat hun financiële administratie hen ook helpt betere zakelijke beslissingen te nemen.
Financieel inzicht verschuift daarmee van een terugblik op het verleden naar een instrument waarmee ondernemers sneller kunnen inspelen op veranderingen, kansen eerder herkennen en met meer vertrouwen kunnen investeren in de toekomst.
De gesprekken die wij voerden laten zien dat die verandering inmiddels in volle gang is. Horecaondernemers vragen niet om meer data, maar om de juiste informatie op het juiste moment. Informatie die hen helpt hun bedrijf beter te begrijpen terwijl ze nog kunnen bijsturen, in plaats van achteraf te analyseren wat er mis is gegaan.
Vooruitkijken
De Nederlandse horecasector heeft zich altijd weten aan te passen aan veranderende omstandigheden. Ook vandaag staan ondernemers opnieuw voor grote uitdagingen. Personeelstekorten, stijgende kosten en toenemende concurrentie zullen de komende jaren niet zomaar verdwijnen.
Wat wel verandert, is de manier waarop succesvolle horecabedrijven daarmee omgaan.
Financieel inzicht wordt steeds minder een hulpmiddel om terug te kijken en steeds meer een manier om vooruit te sturen. Technologie zal een steeds grotere rol spelen bij het automatiseren van repetitieve administratieve werkzaamheden, terwijl accountants juist meer ruimte krijgen om ondernemers te adviseren en te ondersteunen bij de beslissingen die er echt toe doen.
Bij Neno geloven we dat de toekomst van financiële dienstverlening niet draait om het vervangen van mensen door technologie, maar om het combineren van beide. AI kan administratieve processen versnellen en vereenvoudigen, zodat accountants meer tijd hebben om ondernemers te helpen groeien.
Uiteindelijk draait horeca niet om administratie.
Het draait om het creëren van bijzondere ervaringen voor gasten, het bouwen van sterke teams en het laten groeien van een gezond bedrijf. Financiële administratie zou die ambities moeten ondersteunen, niet in de weg moeten staan.
Over dit onderzoek
Dit artikel is gebaseerd op gesprekken die Neno voerde met meer dan 150 horecaondernemers verspreid over Nederland. De bevindingen worden ondersteund door openbaar beschikbare onderzoeken van het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS), Ondernemersplein, de Kamer van Koophandel (KVK) en Ravical, die gezamenlijk extra context bieden over de economische ontwikkelingen en financiële uitdagingen binnen de Nederlandse horecasector.
De inzichten uit dit onderzoek zijn daarnaast ook gepubliceerd door Misset Horeca in het artikel "Belangrijke beslissingen worden nog vaak op gevoel genomen." Voor aanvullende context en de oorspronkelijke berichtgeving raden we aan ook het artikel van Misset Horeca te lezen.
Praat mee
Ben je horecaondernemer en herken je de uitdagingen uit dit onderzoek?
We blijven in gesprek met horecaondernemers door heel Nederland om beter te begrijpen welke financiële uitdagingen de sector vandaag én morgen bezighouden. Elk gesprek helpt ons een completer beeld te vormen van de ontwikkelingen binnen de horeca en hoe financiële dienstverlening ondernemers daarin beter kan ondersteunen.
Wil je jouw ervaringen of visie delen? We gaan graag met je in gesprek.
Written by
Nick Knuppe
CEO en oprichter
